2块一碗的“平民燕窝”养脾胃、清肺热！这个季节吃最合适

　　秋燥之气最易伤肺，肺主表，喜清肃濡润，表虚则易变生他病。那应该如何应对这恼人的秋燥呢？

　　中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于老年人虚劳干咳、少痰或痰中带血丝、口燥咽干、神经衰弱、失眠多梦等。

　　《本草诗解药性注》称，银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。

　　现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素。值得一提的是银耳的药理有效成分——银耳多糖。

　　其实，鲜银耳与干银耳相比，营养价值并没有高多少。干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。

　　再说口感，有人认为鲜银耳口感更好，用干银耳泡发的就要差一些。这是由于泡发的方式不当，正确泡发的干银耳能够恢复鲜银耳时的弹性。

　　最为关键的是，鲜银耳并不好运输和保存，还容易滋生一种细菌——椰酵假单胞菌。这种菌最喜欢银耳，能产生一种叫“米酵菌酸”的毒物。米酵菌酸毒性极强，能造成肝脏、肾脏、心脏、脑等脏器的损伤，严重者甚至会引起死亡。而且它还耐热，一般烹调过程不能把它破坏。

　　不过，鲜银耳中的米酵菌酸经日光照射后可转变成无毒物质，含有米酵菌酸的变质银耳经过两天日晒就能破坏95%以上的毒素，紫外线照射也有较好的去毒效果。而且，干银耳水分含量低，更利于长时间保存。

　　正常鲜银耳：应呈白色或淡黄色，没有异味，看起来有光泽，摸起来有弹性。而变质的鲜银耳呈深黄色或黄褐色，有难闻的味道，光泽度和弹性差，摸起来发黏，不成形。

　　品质好的干银耳：应无异味、朵大疏松、重量轻、呈黄白色、有光泽、肉质肥厚坚韧、没有黑点或杂质。颜色过于雪白的干银耳并不见得好，可能存在硫黄熏蒸问题。

　　泡发方式：干银耳应用冷水泡发，泡发过程中要多次换水，而且要注意时间，通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。品质好的干银耳，正确泡发后，应柔嫩有弹性，中央无硬块。银耳应储存置于通风、干燥、阴凉的地方。

　　银耳是一种很百搭的滋补食材，搭配不同的性质的食材，可以得到不同的养生功效，今天就教大家几个适合秋天的养生吃法。

　　1、提前把银耳泡发；梨子削皮去核，梨肉切成小块，梨皮先别扔等会煮汤可以用。

　　2、把泡好的银耳撕成小朵放入锅中，再将梨皮、梨肉、枸杞、话梅都放入锅中，加入适量清水和冰糖，开始煮，大火煮开后，转小火慢炖30~50分钟。

　　3、汤煮好后，先把梨皮捞出扔掉，再盛出就可以享用啦。（加入梨皮一起住，汤的颜色更好看，味道也更足）

　　3、锅中放入适量水和银耳，大火烧开后，转小火炖15分钟，加入百合，和适量冰糖，再炖15分钟即可。

　　马传贵，张志秀，肖宝，隋欣. 银耳多糖的提取、生物活性及其应用概述[J]. 食用菌，2023, 45(6): 4-6, 16.

　　孙海斓，席嘉佩，张军淼，等. 新鲜银耳与热风干燥银耳营养成分和风味特征比较[J]. 食品科学技术学报，2023, 41(1): 43-55.

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